高光譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對食品成分和質(zhì)量的快速、準(zhǔn)確、非破壞性檢測，應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域已經(jīng)是一個積極的方向。

高光譜相機(jī)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐：

1. 食品質(zhì)量檢測：高光譜相機(jī)可以通過掃描整個食品表面，快速捕獲食品特定區(qū)域的光譜信息，理論上可以識別出食品中的某些有害物質(zhì)、毒素和細(xì)菌等。例如，在肉制品標(biāo)準(zhǔn)化安全檢測中，高光譜相機(jī)可以檢測肉類的營養(yǎng)含量、水分和脂肪等成分，也可以對食品中的添加劑及成分進(jìn)行有效檢測。

2. 食品安全檢測：高光譜相機(jī)可以利用其高精度和進(jìn)一步分類能力，對食品標(biāo)簽和溯源進(jìn)行檢測，確保食品的來源、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、加工方式等成分符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)，避免食品中的可能的安全隱患。

3. 食品質(zhì)量管理：高光譜相機(jī)還可以適用于食品質(zhì)量管理過程中，提高食品加工和生產(chǎn)效率。例如，督促生產(chǎn)加工基地進(jìn)行實(shí)時檢測，控制生產(chǎn)過程中的污染與瑕疵，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障并進(jìn)行疏導(dǎo)和維護(hù)，提高工作效率。

4.食品的顏色和光譜信息檢。例如，高光譜相機(jī)可以用于檢測食品中的添加劑、色素、微生物等，幫助用戶了解食品的成分和質(zhì)量。

5.食品的光譜特征檢測。例如，高光譜相機(jī)可以用于檢測食品中的熒光物質(zhì)、紅外輻射等，幫助用戶了解食品的物理特性和化學(xué)組成。

6.監(jiān)測環(huán)境的變化。例如，高光譜相機(jī)可以用于檢測環(huán)境中的微生物、化學(xué)成分等，幫助用戶了解環(huán)境的變化，進(jìn)行環(huán)境監(jiān)控。

高光譜相機(jī)在食品安全中的應(yīng)用案例

高光譜相機(jī)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐中得到了廣泛應(yīng)用。用戶可以使用高光譜相機(jī)檢測食品中的添加劑、色素、微生物等，了解食品的質(zhì)量和安全；用戶可以使用高光譜相機(jī)檢測食品的光譜特征，了解食品的物理特性和化學(xué)組成；用戶可以使用高光譜相機(jī)監(jiān)測環(huán)境的變化，了解環(huán)境中的微生物、化學(xué)成分等，進(jìn)行環(huán)境監(jiān)控。

1.污染檢測
高光譜成像技術(shù)在果蔬中的農(nóng)藥污染、動物制品中的糞便殘留物污染、及各類食品中的微生物等污染檢測中都表現(xiàn)出了出色的辨識能力。 

上左圖為混有5%麥角菌粉末的面粉樣本真彩色圖，右圖為高光譜圖像處理后的分類結(jié)果，其中白色的部分為面粉，灰色為麥角菌¹。
 

上圖為在4^oC低溫保存不同時長的雞肉切片上大腸桿菌和假單胞菌菌株的分布情況，假彩色可表征細(xì)菌濃度?？衫么藬?shù)據(jù)結(jié)果及時決策：拋棄或者及時采取措施進(jìn)行補(bǔ)救處理。

2 .食品摻假
食品摻假也是令人頭疼的食品質(zhì)量問題之一，許多與原材料相似但有害成分的摻入，很難通過傳統(tǒng)方式檢測識別，而高光譜成像技術(shù)通過光譜差異即可快速準(zhǔn)確的輸出檢測結(jié)果。
 

上圖（a）為在優(yōu)質(zhì)豬肉糜中摻入不同濃度豬頸肉的樣本假彩色圖，（b）為基于高光譜成像技術(shù)的分類結(jié)果示意圖²

3 .品質(zhì)檢測
食品中關(guān)鍵營養(yǎng)成分的含量是決定其品質(zhì)高低的重要指標(biāo)，將某一類待測物質(zhì)的化學(xué)計量學(xué)特征與高光譜數(shù)據(jù)建立關(guān)聯(lián)模型，即可快速無損的輸出該成分的濃度分布圖。

上圖為5個不同品花生的含油量的可視化高光譜分類圖³

4.分類檢測
食品產(chǎn)地溯源、混合加工食品中的原料分類等也是高光譜成像技術(shù)的拿手好戲。

上圖為鑒別不同品牌花草茶中原料成分的實(shí)驗(yàn)a)為校準(zhǔn)用的標(biāo)準(zhǔn)樣品，b)為高光譜圖像的分類結(jié)果及不同成分的占比⁴。

食品安全問題與每一個人的生活息息相關(guān)，高光譜成像技術(shù)已在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用于多場景、快速無損的食品檢測領(lǐng)域，并且能輸出可視化的檢測結(jié)果和統(tǒng)計數(shù)據(jù)，讓食品檢測工作更加的直觀方便快捷。高光譜相機(jī)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐具有廣泛的應(yīng)用前景。高光譜相機(jī)可以為用戶提供更豐富的場景信息，幫助用戶更好地了解食品和環(huán)境。用戶可以根據(jù)高光譜相機(jī)提供的信息，做出更明智的決策，保障食品的安全和質(zhì)量。