高光譜在食品安全中的應用目前有：

1.蔬菜新鮮度檢測：高光譜技術可以檢測蔬菜的綠色植物素、葉綠素等化學成分，用于蔬菜新鮮度檢測，幫助控制蔬菜的保存時間和品質。

2.水果生熟檢測：高光譜技術可以檢測水果的某些化學成分，在水果成熟期間變化，有效檢測水果的生熟度和成熟度，有助于提高水果的銷售和儲存效率。

3.水果新鮮度檢測：高光譜技術可以檢測水果表面的顏色、亮度、紅色度等參數，用于水果新鮮度檢測，幫助控制水果的保鮮期和品質。

4.水果分類.分級：高光譜技術可以通過測量水果表面的顏色、形狀、紋理等參數，實現水果的分類和分級，提高產品的附加值。

5.生鮮肉類檢測：高光譜技術可以測量生鮮肉類的蛋白質、脂肪等參數，檢測肉類的營養(yǎng)成分和保鮮度，有助于肉類生產和銷售的管理。

6.果蔬表面污染和損傷檢測：高光譜技術可以檢測果蔬表面的污染物和物理損傷，幫助消費者購買健康、安全的食品。

7.果蔬農藥殘留檢測：高光譜技術可以測量果蔬中的農藥殘留量，幫助監(jiān)測農產品的質量和安全性。

8.食品摻假：高光譜技術可以檢測食品中的摻假成分，幫助保障食品安全和保障消費者權益。

9.果蔬品質檢測：高光譜技術可以測量果蔬的色澤、味道、香味等參數，定量分析果蔬品質的差異，有助于提高果蔬的品質和附加值。

10.食品分類檢測：高光譜技術可以通過測量食品的光譜數據，實現食品的分類和檢測，有助于提高食品的質量和安全性。